Меню
 

 

 

Канада

Самая западная провинция Канады, Британская Колумбия, которая граничит с Тихим океаном, известна как край богатый лососем.

Географическое положение

Современная кухня сформировалась под влиянием живущих здесь народов, а это в настоящее время этнические группы почти со всех концов света.

Канада находится на севере материка Северная Америка, столица страны Оттава, а самые крупные города Монреаль, Торонто, Квебек, Ванкувер и Калгари.

Примерно две трети территории страны окружено океанами, а 35% суши покрыто лесами. Климат в основном континентальный, на севере субарктический и арктический. Население главным образом британского и французского происхождения.

Влияние истории

Коренное население, индейцы и эскимосы, заложили основы канадской кухни: пеммикан (ассорти из вяленого мяса), мясо буйвола, дикорастущие репа и рис не забыты и в наши дни.

Около тысячи лет назад канадское побережье заселили викинги, в 16 столетии появились французы, которым с 1791 года стала принадлежать Нижняя Канада (Квебек), англичанам досталась Верхняя Канада (Онтарио).

Современная кухня, само собой разумеется, развивалась под влиянием живших здесь народов, а это в настоящее время этнические группы почти со всех концов света.

Характерные особенности кухни

Квебек

Производство вина, выращивание яблок, груш и слив, утиные фермы на озере Броме, ягнятина, производство разных сортов сыра, яблочного сока, кленового сиропа, богатые грибами леса. Одним словом, еда в Квебеке, действительно, вкусная. Местные жители - настоящие мастера в приготовлении морепродуктов, рыбы и моллюсков. Для этой кухни характерны и некоторые из классических рецептов, а фирменным считается pot-en-pot (пирог с морепродуктами)

Онтарио

Особенности микроклимата, особенно в районах, прилегающих к озерам, способствуют богатству и разнообразию плодов земли. Лучше всего здесь родятся яблоки, а в мягком климате Южного Онтарио вызревают персики, сливы и виноград.

Именно здесь производится и известное сладкое "ледяное вино" (ice wine ). Дело в том, что виноград для него собирают замерзшим, при температуре около-10?C, обычно холодными январскими ночами, когда сборщиков винограда будят звуком сирены.

Британская Колумбия

Самая западная провинция Канады, Британская Колумбия, которая граничит с Тихим океаном, известна как край богатый лососем. Все, что было поймано летом, коптят, замораживают, вялят или консервируют, чтобы потом есть в течение всего года.

Город Ванкувер, история которого насчитывает лишь сотню лет, не имеет другой кулинарной традиции, но он открыт самым разным влияниям: легкие блюда западного побережья (Сан-Франциско) соседствуют здесь с азиатской гастрономической культурой многочисленных переселенцев из самых разных азиатских стран. Благоприятный ландшафт и мягкий климат всегда создавали в этих местах настолько идеальные условия для дикого произрастания фруктов и овощей, что у коренного населения не было необходимости заниматься сельским хозяйством.

Лосося, камбалу и морепродукты готовят обычно на гриле (используя влажные кедровые поленья, которые придают блюдам особый аромат).

Нью-Брунсвик

На столе жителей этой провинции, известной самыми сильными в мире морскими приливами, часто встречаются омары, а с наступлением осени появляется много дичи с лесными ягодами, которыми изобилуют местные леса.

Ньюфаундленд и Лабрадор

Эти самые восточные территории первыми открыли викинги еще тысячу лет назад, позже здесь появились французские и португальские рыбаки, занимавшиеся промыслом трески. Основа кухни - это рыба и моллюски: вареные, запеченные или приготовленные на гриле. а десерты здесь готовят из вкусных дикорастущих ягод.

Лето - это пора праздников, во время которых особое значение придается всем продуктам местного производства: осьминогам, омарам, землянике, чернике, и ни одно торжество не обходится без рюмки screecha. крепкого рома, которым славится этот регион.

Новая Шотландия

Горячий омар с растопленным сливочным маслом, горячий пирог с черникой, похожий на крем chowder (густой суп) с морепродуктами, Solomon Gundy (маринованная селедка с душистыми травами и луком) … Новая Шотландия изобилует гастрономическими сюрпризами, вдохновленными французской, английской, немецкой и шотландской кухней.

Моллюски, рыба-сабля, скумбрия, лосось, крабы и треска из Новой Шотландии известны во всем мире.

К традиционным блюдам относятся rapee pie (пирог с мясом цыпленка и тертым сыром), fringfrangs (блюда, жареные на сковороде), chiard (разновидность rapee pie), morue ecraltee (паштет из зайчатины), Lunenberg pudding (колбаски). Десерты делают из лесных ягод и яблок.

Остров Принца Эдварда

Картофель, приготовленный сотней разных способов, запеченный омар, моллюски, сваренные на пару, грибы, фаршированные крабовым мясом, – вот фирменные блюда этих краев.

Альберта

Альберта сразу вызывает ассоциации с животноводством, и прежде всего, это откорм коров и бизонов. Запеченная фасоль (baked beans ), блюда, приготовленные на гриле, дикорастущий рис и ячмень характеризуют кулинарную традицию этой провинции.

Prairie Oyster (коктейль из сырых яиц и Worcestershire соуса, приправленных солью и перцем) также один из гастрономических символов этих мест, кроме того, его используют и как средство против похмелья.

Манитоба

Лосося, камбалу и морепродукты готовят обычно на гриле (используя влажные кедровые поленья, которые придают блюду особый аромат).

Контрастный пейзаж – от необозримых полей зерновых на юге до скалистого севера, изобилующего озерами, – это то, что делает Манитобу особенно интересной и привлекательной. Традиционные блюда, в том числе, из мяса бизона, дичи, рыбы, дикорастущих фруктов, ягод и злаков популярны и по сей день. Торговцы мехами принесли сюда bannock (плоский хлеб, который пекут над огнем и в который иногда добавляют сухофрукты или лесные ягоды), a кроме того, сохранилась и древняя традиция коптить рыбу и мясо.

На протяжении многих столетий в Манитобу перебирались эмигранты со всего света, и все они, конечно же, привозили с собой и свои кулинарные обычаи. Виннипег сегодня это мультикультурный город, в котором японское sushi найти так же легко как и итальянское gelato. Его Chinatown это настоящий лабиринт оживленных восточных ресторанов и рынков, а многочисленная еврейская община снабжает город такими деликатесами как ржаной хлеб, challaha (бездрожжевой хлеб с яйцом), bagelsa (оладьи с "отверстием посредине"), великолепные сэндвичи, копченый лосось и нежные творожные торты.

Французская часть города, Saint-Boniface. представляет собой вторую по величине франкофонскую общину в Канаде. Здесь можно попробовать питательные франко-канадские блюда, например, суп из зеленого горошка и сладкие пироги, а в романтичных ресторанах подают такие легкие блюда как молодая щука, дикорастущий рис или десерты с черникой.

Не только в городах, но и в сельской местности можно встретить интересные этнические блюда: peorgies (тефтели из картофеля и творога, которые подают с луком и сметаной), borscht. густые супы, блюда из макаронных изделий и колбасок, исландский десерт vinarterta (состоит из семи тонких слоев бисквита, смазанных сливовым повидлом с кардамоном) и т. д.

Саскачеван

Саскачеван известен Saskatoon ягодами, богатыми витамином С, которые растут здесь в таком изобилии, что их именем назван самый крупный город этой провинции. В прошлом аборигены делали из этих ягод желе, которое помогало им избежать цинги, а в наше время с этими ягодами пекут саскачеванский пирог.

Гарниром к основным блюдам чаще всего служит вареный дикорастущий рис, которого очень много по берегам озер. На рынках богатый выбор свежих помидоров, кукурузы, молодого картофеля, душистых трав и специй, а из уже готовых продуктов Mennonite колбаски, украинские пирожки с капустой или свежий хлеб с маком.

Fast Facts

  • География. горы, прерии, пустыня, арктическая тундра, глетчеры, долины, реки, озера
  • Население. 30 миллионов (британцы 28%, французы 23%, итальянцы 3%, аборигены 2%, немцы, украинцы, голландцы, греки, поляки, китайцы. )
  • Столица. Оттава
  • Языки. английский, французский и 53 языка аборигенов
  • Вероисповедание. католики (45%), протестанты (36%).
  • Способ управления государством. парламентская демократия




  •