Фондю - это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет,
способствует оживленной беседе и непосредственному общению, нежели
увлеченному и молчаливому созерцанию телевизора. Именно о блюдах из
одного горшка мы расскажем сегодня в нашей статье.
10 рецептов фондю
Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на
положительные эмоции и теплую беседу вокруг стола. Кроме всего фондю
освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости
сами готовят себе за столом. Как однажды сказал сатирик: "В стране,
где люди едят фондю не может быть войн".Возможно, фондю - это
следующая ступень еды у костра, только потрескивающие и тлеющие
поленья заменяются голубым пламенем горелки или свечи. Неважно,
макают ли ваши гости кубики хлеба в сыр или мясо в кипящее масло или
бульон, фондю всегда будет приятным блюдом и запомнится вашим
гостям. Простой обед становится особенным, а гости об'единяются под
действием волшебства свечи.
Фондюшница (или просто "горшочек для фондю") представляет собой
котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под
горшочком поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах -
маленькая свечка. Перед первым использованием неглазурованный горшок
нужно вскипятить приправленную смесь молока и воды. Эмалированный и
ли глазурованный горшок можно использовать без соли и перца. Если вы
готовите сырное или мясное фондю (когда в горшочке кипит масло, а не
растапливается сыр), горшочек можно натереть порезанной пополам
долькой чеснока. Принцип сырного фондю прост. В фондюшнице
подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется
немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению
фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок
макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином.
Для правильного фондю на обеде должны присутствовать хотя бы два
человека. Но старайтесь не рассаживать больше 6 человек вокруг
фондюшницы иначе некуда будет положить вилки, а сыра или масла
придется делать так много, что все остынет быстрее, чем будет
с'едено, и станет невкусным.
Красиво накройте на стол - он должен быть простым и ярким.
Постарайтесь в убранстве стола использовать природные краски и
элементы, поставьте простые цветы, незамысловатую посуду - хрусталь
и серебро кажутся неуместными для фондю. Подготовьте салфетки для
гостей, так как иногда фондю может капать, а кусочки хлеба - падать
с вилки. Для большинства фондю на стол нужно поставить черный перец.
Подавайте хлеб в красивых корзинках, проложенных цветными
салфетками. Поставьте на стол вазочки с закусками и соусами.
Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из
железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок
до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать
фондюшницу себе по душе и по карману.
Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический
горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Убедитесь,
что фондюшница хорошего качества и без трещин, иначе горячий сыр
потечет на горелку и скатерть.
Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся
при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу.
Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю.
К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки - по одной на человека
для сырного фондю и по две для мясного (одна окунает мясо в кипящее
масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не
обжечься). Не используйте полностью металлические вилки, так как они
нагреваются и могут обжечь руки. Для некоторых видов восточных фондю
необходимы деревянные палочки.
Снизу фондю подогревает или свеча или горелка. Свеча - самый
маленький источник тепла и отлично подходит для шоколадного фондю.
Горелки бывают газовыми, на алкоголе и даже электрическими.
С фондю обычно подают вино. Если это так, подавайте то же вино, что
используется в фондю. Также подходят многие напитки, начиная от
крепкого чая (особенно для восточных фондю), до кирш или другого
бренди (если в фондю добавляется бренди).
Европейские гурманы считают, что хозяйка, которая подает к фондю
несколько кусочков копченой пармской ветчины и бокал вина, знает
толк в хорошем фондю. А когда сырное фондю почти закончилось, на дне
образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть - снимите
горшочек с огня, подцепите корочку вилкой и отдайте самым почетным
гостям или разделите между всеми - таков обычай.
Когда пламя фондю угаснет, гости еще некоторое время сидят у стола,
выпивают еще несколько бокалов, подбирают оставшиеся куски хлеба;
через короткий перерыв можно подавать кофе или охлажденное вино.
Основное сырное фондю "Нёшатель"
Мелко нарезать 250 гр плавленого сыра и слить 1 банку
консервированных грибов. Соединить в горшке для фондю,
поставить на средний огонь, пока сыр не растает. Добавить 2 ст
л кирш, приправить черным перцем, подавать с кусочками хлеба.
Грибы можно оставить целыми, чтобы они легче нанизывались на
Луковое фондю
Перемешать 450 гр тертого сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра
Эмменталь, 1/4 л сухого белого вина, 1 ч л лимонного сока,
добавить 1 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не
Наполнить половину горшка маслом, поставить на горелку.
Разделить между тарелками гостей 1 кг вареной колбасы
(mortadella), 10 больших сосисок, 600 гр колбасы, 450 гр сырой
ветчины, 8 франкфуртерских сосисок, 450 гр коктейльных
маленьких сосисок и 600 гр мяса холодного копчения. Подавать с
корзинкой хлеба, подготовленными соусами в вазочках для
макания, горчицей, свежепорезанными травами и маринованными
овощами.
Фондю с рыбными палочками
