Бренди-вафли - алкогольный десерт из Шотландии
5 декабря 2012
Хоть и принято по праву считать Шотландию «домом виски», но все равно за те годы, когда она имела тесные исторические отношения с Францией, кулинарные рецепты переходили из рук в руки по странам. В итоге шотландцы отдавали предпочтение еде из соседних стран, либо ее компоненты использовали в своих национальных блюдах.
Чтобы приготовить бренди-вафли в шотландских ресторанах в разогретую духовку помещают раскатанное тесто, которое предварительно было смазано сиропом, посыпано сахарной пудрой и сахарным песком. Также используется бренди, мука и имбирь. Очень важно соблюдение времени и длительности пребывания вафель в духовке, ведь держать их необходимо до золотисто коричневого цвета, а если передержать, то блюдо моментально горит.
Для профессиональной подачи горячие вафли закручивают в рулоны, пока они не стали жесткими. Для таких целей берут большую деревянную ложку, которая предварительно была смазана маслом. В результате закрученные вафли остывают, а подаются уже твердыми и ломкими. Они будут прекрасной оболочкой для любого крема либо мороженного. Если вы пожелаете, то можно заказать вафли с джемом внутри.
Основой для классических бренди-вафель является фруктовая смесь, она же начинка. Когда они все будут готовы к использованию, то идеальным вариантом будет сложить в большую миску специи, фрукты и цедру, смешать, залить соком и дать им время настояться. Примерно это занимает ночь. Еще лучше такую процедуру провести за 3-4 дня до непосредственного использования, ведь вкус становится более насыщенным.
Некоторые рестораны используют для начинки сухофрукты, тогда повара используют следующую хитрость. Для того, чтобы было их проще резать, лезвие ножа помещается в кукурузную муку либо сахарную пудру, после чего мякоть ингредиентов не будет приставать к ножу.
