Забыли пароль?
Шотландская кухня
Описание:
Кухня Шотландии.
Кухня Шотландии, как и ее культура, складывалась из непростого взаимодействия разных народов в ходе истории страны. Заселенная племенами викингов, Шотландия испытывала влияние Римской империи, Затем Англии и Франции. В итоге Шотландскую кухню нельзя назвать исключительно кельтской. В ней смешались разные национальные традиции.
На формирование рациона шотландцев, кроме межнациональных взаимодействий, повлияли местный климат и особенности сельского хозяйства этого региона. В Шотландии много озер и рек. Они, как и близость к морю, обеспечивали эту страну рыбой. А на ее плодородных холмах шотландцы с успехом возделывали зерновые культуры, овощи. Леса давали ягоды. Большая часть земель Шотландии занята пастбищами, на которых разводят коров и овец. В Шотландии производятся одни из лучших в мире сортов говядины, баранины, оленины.
В этой стране трепетно относятся к своим традициям, как в культуре, земледелии, так и в кухне. Шотландцы знамениты своими копченостями, хлебом, джемами, мармеладом. Собственно, традиции и составляют отличительную особенность шотландской кухни. Это бережно хранимые шотландцами рецепты, оговаривающие сочетания продуктов и способ их приготовления, а не сами продукты, составляют основу для местной кухни. Помимо самой традиционной рецептуры, для шотландской кухни также еще более важен порядок употребления блюд, распределение их в течение дня, кулинарные традиции различных праздников в течение года. Все это вместе, тщательно хранимое, составляет особенность кухни Шотландии.
Древние способы приготовления пищи на открытом огне в большом котле или горшке отчасти сохранились и в современной кухне Шотландии. В горшках в старину в Шотландии готовили поочередно разные блюда (мясо, крупы, овощи). Эта традиция отразилась в рецептах шотландских блюд, которые также готовятся в глиняных горшках, и в сочетаниях ингредиентов в блюдах. Это, например, говядина в пиве, курица в горшке, всевозможные гуляши и похлебки.
По древним рецептам в Шотландии готовят яйца, солят лосось, делают говяжье филе с чесночным соусом, треску в горчичном соусе, варят суп с перловкой.
Шотландцы очень любят супы. Варят их из произрастающих здесь злаков, картофеля с рыбой или мясом. Шотландские супы обычно довольно наваристые и густые. Один из любимейших рецептов – это мясной суп с овощами и перловкой. Также очень популярен суп куллен скинк, который готовят с копченой рыбой, а также кокки ликки, суп из лука, курицы и чернослива. Здесь также готовят супы с рисом и крабами, чечевицей и беконом, с овощами и бараниной.
Из мяса в Шотландии предпочитают в основном баранину. Мясо здесь любят готовить хорошо прожаренным и глубоко запеченным. Для многих туристов в Шотландии покажутся необычными блюда из оленины, куропаток, тетеревов, хотя шотландцы считают их, наряду с шотландским виски, достоянием их национальной кухни.
Шотландцы умеют хорошо готовить не только мясо, но и субпродукты. Интересно такое блюдо, как хаггис. Это бараний желудок, заполненный ячменем и бараньими потрохами. Его обычно подают с репой, размельченной до пюре, или картофелем.
Наравне с мясом в Шотландии любят рыбу. Ее здесь предпочитают варить или коптить, в отличие от Англии, где ее больше жарят в масле.
В Шотландии издавна выращивали овес. Как и в Англии, овсяная каша здесь – это традиционный завтрак, а рецепты приготовления овсянки передаются от семьи к семье. Интересен рецепт овсяной каши с луком, которую часто готовят как гарнир к мясу. И если в Англии каши – простонародная пища, то в Шотландии – это важный элемент национальной кухни.
Так же, как и в Англии, шотландцы любят пить чай. Пьют они его обычно с джемом, мармеладом, булочками, печеньем или кексами. Местное традиционное печенье обычно запекают в форме круга, а после разрезают треугольниками, как и торты. При чем, для шотландцев важно, как и на сколько частей разрезать торт, на восемь или не девять. Один из излюбленных и простых шотландских десертов – это кранначан, овсяные хлопья с ягодами и взбитыми сливками. Настоящие пудинги пришли именно из Шотландии. Здесь их готовят долго, в течение двух дней, и делают в основном на праздники.
Кухню Шотландии могут вполне освоить только достаточно трудолюбивые и спокойные люди, так как рецепты обычно содержат много мелких предписаний, которые надо аккуратно выполнять, чтобы приготовить действительно шотландское блюдо.
Самым известным напитком, который ассоциируется с Шотландией, является виски, к рецепту которого Шотландия шла с древних времен. Перегонкой браги здесь занимались еще кельты. В древности этот крепкий напиток называли «водой жизни». Сейчас существует несколько сортов шотландского виски, признанного лучшим в мире.
