Меню
 

 

 

Английская кухня, блюда Английской кухни

В противовес французской кухне английская менее изобретательна и статична. Педантичность и умеренность свойственна англичанам во всем, в том числе и в питании. Вот уже несколько столетий остается неизменным режим питания: первый завтрак, ленч (второй завтрак), полдник в 5—6 ч вечера и обед в 7—8 ч вечера.

Меню первого завтрака неизменно включает овсяную кашу-поридж, кукурузные или рисовые хлопья. После овсяной каши англичане едят яичницу с ветчиной или шпиком. Последний не должен быть слишком жирным, в Англии его называют беконом. После яичницы подают обычно поджаренные ломтики белого хлеба с апельсиновым джемом и, конечно, чай, который здесь предпочитают даже любимейшему напитку всей Западной Европы — кофе.

Еще одно любимое блюдо англичан — пудинг, он считается национальным блюдом. Прародительницей пудинга была, вероятно, каша. Конечно, сегодня пудинги в английской кухне гораздо усложнились и мало похожи на каши. Популярность они приобрели лишь когда широко распространился сахар и цена на него стала доступной для всех. По современной английской классификации пудинги делят на четыре основные группы: на основе почечного жира и муки (ныне их заменяют другими жирами и крупой); на основе яиц и молока; различные виды кексов из бисквитного теста; мучные изделия на молоке (или воде) со вкусовыми и ароматическими добавками. В каждой из групп существует множество вариантов, всех их известно более 150.

Английские кулинары используют все виды мясных продуктов, но все же предпочтение отдается говядине. Англия — единственная страна, где (согласно легенде) жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов. Из говядины готовят знаменитые ростбиф и бифштекс (названия этих блюд выдают свое англо-саксонское происхождение), столь популярные во всем мире.

На гарнир к ростбифу, как правило, подают йоркширский пудинг. Следует отметить, что все англичане преклоняются перед йоркширской кухней. Она считается лучшей в стране. Гордость английской кухни составляют йоркширские пирожные с сыром, йоркширское жаркое из барашка, утиный паштет и ветчина. В своем рационе англичане охотно используют соусы, несмотря на несколько ироническое отношение французов к технологии приготовления английских соусов. Фаворитами национальной кухни можно назвать хлебный и мятный соусы. Последний готовят из свежей мяты, которая произрастает в Англии в большом количестве. Одна из особенностей питания англичан — малое потребление хлеба, которого в среднем на человека в день приходится всего 250 г.

Шотландская национальная кухня мало чем отличается от английской. Шотландцы готовят много густых, наваристых супов, главным образом, крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов, как например, суп куллен скинк с копченой рыбой. Один из самых известных шотландских супов - мясной шотландский бульон, сваренный с перловкой и овощами. Разнообразны шотландские национальные рецепты жаркого с гарниром из картофеля, репы и свежего горошка, рецепты гуляшей.

Самый популярный деликатес Шотландии - "Хаггис". Это блюдо готовят из овечьей требухи с ячменем и с различными специями, запекая в овечьем или бараньем желудке. Хаггис подают на подогретом блюде, вместе с картофельным пюре и с пюре из репы, а также с уже налитыми стопками виски.

На десерт готовят множество сладких пудингов, булочек с джемом, кексов, десертов, самый простой из которых – кранначан – десерт из взбитых сливок, геркулесовых хлопьев и ягод.





  •