Меню
 

 

 

Шотландская кухня

Шотландия (англ. Scotland) — наиболее автономная (обладающая собственным парламентом, правовой системой и государственной церковью, и др.) из всех стран, составляющих Соединённое Королевство Великобритании и Северной Ирландии. Столица — Эдинбург.

Шотландская кухня мало чем отличается от английской. Как и у англичан, популярны жидкая овсяная каша — поридж, которую едят на завтрак, всевозможные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные) и третьи блюда (сладкие фруктовые). Особенно распространены черный (кровяной) и белый (из смеси овсяной муки, сала и лука) пудинги.

В праздничные дни готовят особый сладкий пудинг.

Из горячих напитков наиболее популярен чай, чаще всего с молоком. Его пьют в любое время дня.

Кофе потребляется значительно реже.

Из алкогольных напитков распространено виски.

Отличием шотландской кухни от английской является то, что шотландцы потребляют в пищу больше различных круп, причем в виде каш.

На завтрак, например, очень часто готовят подслащенную кашу на молоке и драчены из различных круп.

Шотландцы чаще, чем англичане, едят супы, главным образом крупяные и мясные с картофелем и капустой.

Национальные шотландские блюда — баранья или телячья требуха, сваренная с овсяной мукой и обильно приправленная луком и перцем, а также жаркое с гарниром из картофеля и свежего горошка.

Туристам можно предложить:

на завтрак: сок фруктовый или томатный, масло сливочное, жареный бекон без гарнира, омлет, джем, булочку или торт, чай или кофе;

из холодных закусок: масло сливочное с зернистой икрой; салат из овощей; лососину с лимоном, севрюгу горячего копчения, осетрину отварную с гарниром, шпроты, сардины; салат из дичи, курицу жареную;

из первых блюд: бульон куриный или мясной с пирожками, гренками, яйцами; суп-пюре из цветной капусты, помидоров, курицы (мясо в тарелку с супом не кладут); борщ украинский, рассоль - по вкусуник, мясную солянку;

из вторых блюд: судака отварного с картофелем, осетрину, жаренную на вертеле; цыплят, кур и индейку жареных; ростбиф, бифштекс, лангет; котлеты по-киевски; голубцы, пельмени;

из десерта: компоты из консервированных фруктов; желе, суфле, свежие фрукты и виноград; мороженое;

на ужин: сливочное масло, холодную закуску из рыбных деликатесов, горячую закуску из натурального мяса, кофе или чай с лимоном, кондитерские изделия.

Из национальных блюд можно приготовить: суп шотландский; телятину по-шотландски, свиные отбивные во фруктовом желе.

Национальные рецепты:

Суп шотландский

Мясо залить холодной водой, положить репчатый лук, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение часа, затем процедить. Овощи нарезать мелкими кубиками и ввести в бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой. Варить до готовности. Мясо освободить от костей, нарезать, опустить в суп и прокипятить. Лишний жир снять, суп посолить, поперчить. Подать очень горячим, посыпав рубленой зеленью.

Баранина (шейная часть) — 110 г, лук репчатый — 12 г, морковь — 15 г, репа — 15 г, сельдерей — 20 г, лук-порей — 6 г, крупа перловая —15 г, зелень петрушки — 3 г, перец молотый, соль - по вкусу.

Телятина по-шотландски

Мясо нарезать кубиками по 15— 25 г и слегка обжарить в жире, затем добавить пассерованную муку, бульон, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 45 минут. Лук спассеровать, грибы отварить. Затем то и другое порубить и поджаривать в течение 3— 5 минут.

Муку спассеровать, соединить с грибным бульоном, проварить 45 минут, посолить, процедить, соединить с луком и грибами и поварить еще 10—15 минут. После этого влить сок и соус, посолить, поперчить и тушить еще 15 минут. Подать, украсив зеленью петрушки.

Телятина — 240 г, масло сливочное — 10 г, мука пшеничная — 3 г, бульон — 80 г, сок лимонный — 3 г, соус грибной — 60 г, зелень петрушки — 3 г, перец молотый, соль - по вкусу;

для соуса (на 10 порций); лук репчатый — 360 г, масло сливочное — 40 г, грибы сушеные — 40 г, мука пшеничная — 40 г, бульон — 750 г, соль - по вкусу.

Свиные отбивные в фруктовом желе

Отбивные поджарить и охладить. В горячий фруктовый сок добавить предварительно замоченный желатин. Отбивные котлеты оформить сливками, корнишонами и залить желе. Подать на листьях салата.

Свинина — 167 г, масло сливочное — 5 г, сок фруктовый (ананасный, апельсиновый) — 65 г, желатин — 4 г, сливки без косточек — 10 г,

корнишоны — 22 г, салат — 30 г.





  •