Овес
По историческим данным известно, что культура овса сравнительно молодая, как и ржи. Оба эти возделываемые хлебные растения — рожь и овес — являются выходцами из сорняков.
Овес не был известен в каменном веке и появился в эпоху металла. Археологические находки в Европе показывают, что наиболее древние из найденных овсяных зерен относятся к виду песчанного овса.
Первое упоминание о культуре овса встречается в записях греческого врача Диенхиса, жившего в IV веке до нашей эры; Древний Египет, Иудея, а также древние Индия и Китай не знали культуры овса.
Овес занимал перед второй мировой войной площадь в 56.893.000 га, из которых несколько более половины приходилось на Европу. СССР и по овсу занимает первое место в мире; перед войной в Европейской части СССР этой культуры было значительно больше, чем в Азиатской.
Много овса высеивается в Канаде, в Западной Европе, в Средиземьи. Овес используется почти исключительно на корм.
Из стран, где среди населения широко распространено питание овсом, можно назвать Шотландию, Швецию. В Южной части Европы овес возделывается, главным образом, для корма животных и лишь при дороговизне или отсутствии пшеницы и ржи, население переходит на овсяный хлеб.
Химический состав овсяного зерна: крахмала—65 %, жиров—6,6 %, сахара—2,25 %, камеди—2,23 %, белковых веществ—19 %, щелочных солей—1,75 %
Химический состав овсяной крупы: воды—10,17 %, жиров—5,95 %, азотистых вещ.—14,66 %, сахара — 2,20 %, крахмала—59,39 %, других углеводов — 3,08 %, клетчатки—2,39 % и золы—2,24 %
Лимперт открыл в овсе диастатический фермент и вещество, действующее послабляющим образом.
Овсяная крупа считается легко перевариваемым диетическим средством. Отвар овсяной крупы с прибавкой соли и сахара является питательным продуктом и представляет излюбленное питье больных. Овсяная мука и крупа служат не только для питания, но и для приготовления мягчительных припарок.
По исследованиям Атенштейна и Штерна, добавление отвара овсяной крупы и муки к коровьему молоку препятствует образованию крупных хлопьев казеина в желудке, вследствие чего такое прибавление рекомендуется для вскармливания младенцев.
Питательные препараты из овса многочисленны: овсяное какао содержит 25 % овсяной муки, 50 % сахара и 25 % чистого обезжиренного какао. Далее овсяная мука Кнорра, а также мука Вейбезона представляют питательную муку, содержащую 9 % белков, 5,7 % жира, 72 % углеводов, 1 % солей и 10 % воды. Из поджаренных зерен овса изготовляют суррогатные сорта кофе. В СССР из овса готовят толокно и несколько сортов крупы.
