Кухня Шотландии и Уэльса
Кулинарные традиции Шотландии начались, как и во многих других странах, с готовки на открытом огне, с сытного горячего блюда, из мяса, овощей и крупы, готовящихся поэтапно в большом горшке с водой. Эти ранние методы приготовления пищи оказали большое влияние на шотландскую кулинарию, и многие подобные блюда существуют до сих пор, например, курица в горшке, говядина в пиве, разнообразие гуляшей и похлебок.
Некогда популярным национальным блюдом у шотландцев была жидкая овсяная каша. Ее подавали на завтрак. Существует множество способов приготовления овсянки, передаваемых из поколения в поколение. Как и у англичан, любимый напиток шотландцев - чай, пьют его с джемом, мармеладом, сдобами, кексами и с популярным национальным песочным печеньем (которое выпекают в виде одного большого круга, который потом разрезается на треугольные кусочки).
Шотландцы готовят много густых, наваристых супов, главным образом, крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов, как например, суп куллен скинк с копченой рыбой. Один из самых известных шотландских супов – мясной шотландский бульон, сваренный с перловкой и овощами. Разнообразны шотландские национальные рецепты жаркого с гарниром из картофеля, репы и свежего горошка, рецепты гуляшей. Кстати деликатесы Глазго - шоколадный батончик марс жареный во фритюре в кляре и пицца в том же кляре и фритюре.
Если вы любители морепродуктов, то вам сразу же нужно ехать на Западное побережье Шотландии. Здесь на каждом шагу кафешки, рестораны с только что выловленными морепродуктами: и креветки, и мидии, и кальмары, и устрицы, и крабы, и лобстеры - все что вашей душе угодно. А на простых прибрежных рынках можно выбрать живого морского гада, и вам тут же его при вас приготовят. Чего только стоит форель и лосось, как дикая, так и искусственно выращенная – и та и та вкусная. Обязательно стоит попробовать лосось горячего копчения – довольно популярный и очень вкусный деликатес. Кстати, морепродукты по утрам у шотландцев - не редкость, они весьма уважают и другую копченую рыбку - пикшу арбротскую либо финдонскую. Рыбы всегда было так много, что люди не знали, куда ее девать. Соленого лосося, например, везли в соседнюю Англию, где его считали. пищей бедняков. Уж что-что, а кушанья из этой рыбки местные жители научились готовить отменно.
Ну а теперь несколько рецептов.
Рыбный суп «куллен скинк»
Название этого шотландского супа просто означает "эссенция" из Куллена, деревеньки на северо-востоке Шотландии. Традиционно его делают из целой копченой пикши, которую чистят после готовки, но этот рецепт намного проще.
Ингредиенты: На 4 порции:
1 средняя картофелина, очищенная и порезанная
1 лавровый лист
Приготовление:
В большой кастрюле соединить рыбу, молоко и лавровый лист, варить на медленном огне, иначе молоко подгорит - это займет всего несколько минут. Достать рыбу и положить вместо нее в молоко лук и картофель. Продолжать готовить до мягкости.
Определенно, чем больше картофеля вы положите, тем гуще будет суп. Когда все овощи будут мягкими, достать лавровый лист, перелить в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Вернуть в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разломать рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с порезанной петрушкой.
Шотландский перловый суп
