Гречишные блины
Скоро Масленица.
Тeм, кто не любит блины, придется потерпеть и пережить это блинное нашествие. Ведь традиция, доставшаяся нам по наследству от предков-язычников, празднуется очень широко.
Блин — символ солнца и богатства. Изначально их пекли на празднование встречи весны и раздавали нищим и голодным.
Само действо блинопечения окружалось такой тайной, что Антон Павлович Чехов писал:
«Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень. » !
Хм. вот что бы он сказал по поводу современной хозяйки, выпекающей блины? Философским камнем тут явно не пахнет. Все очень упростилось, хотя по-прежнему блинов пекут много.
С древних времен существует такая примета: чем больше блинов съешь на Масляной или, как ее еще называют, Обжорной неделе, тем денежнее и успешнее будет год! Так что пеките блины и ешьте — будете веселыми и богатыми.
Блины любят не только в России, их разновидности есть и в других странах, и везде они имеют свои национальные особенности.
Французы предпочитают тонкие блинчики — крепы, идеальные пропорции которых есть в «Le Cordon Bleu».
Англичане придумали замешивать тесто на местном эле и добавлять солодовую мукy.
Известные во всем мире американские панкейки пекутся из очень густого теста, поэтому они получаются небольшими, типа оладий, a едят их с кленовым сиропом (очень вкусно!). Кстати, завезли их в Америку переселенцы из Шотландии.
Свои блины — пфаннкухен - есть, конечно, и в Германии.
B Голландии на Рождество пекут маленькие блинчики «поффертьес».
А ещё есть польские налесники, австрийские и венгерские палачинки.
В общем, блинов разных и везде много. Но нигде нет такого культа блинов, как в России. И, конечно, «есть блины легче, чем ломать мозги над ними» ( все тот же обожаемый Антон Павлович).
Я решила, что эту Масленицу посвящу гречишным блинам. Их пекут гораздо меньше, чем пшеничные, хотя исконно русские блины как раз гречишные. Но вот гречневой муки российской нет, во всяком случае в продаже я ее не встречала нигде! В продаже я нашла французскую гречневую муку и финскую
Дам сразу несколько рецептов блиной на гречневой муке.
Гречневая мука делает блины потрясающе пышными и мягкими, a ещё придает им приятный слегка кисловатый привкус.
На 50-55 штук
1 стакан гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
1 л молока
3 яйца
100 мл жирных сливок
2 ст. л. сахарного песка
20 г свежих дрожжей (6-7 г сухих)
50 г сливочного масла
соль по вкусу
растительное масло для смазывания сковороды
Сковороды лучше брать чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины выпекают величиной с блюдце.
1. Дрожжи развести в 2 стаканах теплого молока. Добавить сахар и гречневую муку. Тщательно перемешать и поставить в теплое место примерно на 1-1,5 часа.
2. Поднявшееся тесто перемешать деревянной лопаткой, влить оставшееся молоко, просеять и всыпать пшеничную муку и опять хорошо перемешать. Не должно быть комочков. Тесто снова поставить в теплое место часа на полтора.
3. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть со сливочным маслом комнатной температуры и солью.
4. В подошедшее тесто добавить растертые с маслом желтки, все хорошо перемешать.
5. Взбить сливки, добавить взбитые белки (наоборот никак нельзя!) и перемешать — это делает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми.
6. Аккуратно вмешать сливки с белками в тесто круговыми движениями снизу вверх и поставить в теплое место на 15-20 мин.
7. Выпекать блины как обычно.
Заварные гречишные блины
Рецепт из какой-то дореволюционной книги. В нем были существенные неточности с пропорциями муки и жидкости. Перевела меры веса в наши современныe и напишу, как я их делала. Надо сказать, что результат мне понравился. Хотя с гречишной мукой заварные блины делала в первый раз. Воду, которая была в рецепте, заменила на молоко. Блины очень нежные.
5,5 — 6 ст. молока (стакан 200 мл)
3 яйца
50 МЛ растопленного сливочного масла
25 г свежих дрожжей (сухих 8 г)
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. сахарного песка
растительное масло для смазывания сковороды
1. Соединить вместе обе муки, перемешать.
2. Вскипятить 3 стакана молока и заварить им половину муки. Tщательно перемешать, остудить.
3. В 0,5 стакана теплого (но не горячего) молока развести дрожжи и размешать в заваренной муке. Получившуюся опару накрыть и поставить в теплое место примерно 1 час.
4. Когда опара поднимется, влить 1 стакан теплого молока, всыпать остальную муку, хорошо размешать и дать подняться еще раз ( примерно 1 — 1,5 часа).
5. Когда поднимется второй раз, влить еще один стакан теплого молока, растопленное сливочное масло, добавить яйца, сахар и соль. Тесто хорошо взбить деревянной лопаткой или миксером на низкой скорости. Дать подняться c полчаса и печь.
Гречишные блины только на гречневой муке
Этот рецепт с пакета финской гречневой муки. И, кстати, мне очень понравился не только сам рецепт, но и совет, как лучше печь гречишные блины. Хотя перевод сделан без знания финской специфики. Почему-то сливки назвали сметаной, и МЛ (финские рецепты и отличаются тем, что даже резаную петрушку они измеряют в милилитрах) посчитали граммами! Не знаю, что за блины бы у них получились! Жидкости явно было бы недостаточно.
На 15 блинов:
150 мл гречневой муки (105 г)
300 мл сливок
15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
100 мл горячего молока
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахарного песка
растительное масло для смазывания сковороды
1. Развести дрожжи в теплых сливках. Всыпать муку и сахар. Дать тесту подняться в течениe 2-3 часов при комнатной температуре.
2. Когда тесто поднимется, добавить в него горячее молоко, соль, топленое масло, яичный желток. Все хорошо перемешать.
3. Белок взбить в устойчивую пену и вмешать в тесто аккуратными движениями с верху вниз. И сразу выпекать блины.
4. Сковороду смазывать маслом перед выпечкой каждого блина и (очень хороший совет!) выпекать гречишные блины на медленном огне!
- Если у вас нет гречневой муки, то размолите в блендере гречневую крупу и просейте через мелкое сито.
Честно скажу, делала когда-то в древние времена, когда никакая гречневая мука не продавалась. Молола в кофемолке, которую не использовала для кофе, а только для сахара, орехов и т. д. Процесс, надо сказать, только для тех, кто очень хочет сделать гречишные блины. А сейчас покупаю французскую гречневую муку, и нет проблем. И финскую нашла, ура!
— Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.
Этот совет у меня лежит давно, но я ни разу им не воспользовалась. Но мало ли, может кому и пригодится.
Вот вам много блинов, ешьте на здоровье, и чтобы денег было побольше!:)
— Ну и, конечно, очень важно выпекать гречишные блины на медленном огне. Тогда они хорошо пропекутся и не пригорят. Блины пекли в печи и их не переворачивали, верх и так запекался, a чтобы снять блин, переворачивали саму сковороду.
