Свинина на вертеле или ужин древних кельтов.
Свинина на вертеле или ужин древних кельтов.
Итак, милые девушки и женщины, я просила в своё время помощи у людей что-либо знающих про приготовление свинины над живым огнем. Спасибо огроменное девушке с ником tusya за ссылку )мне помогло.
я с друзьями занимаемся исторической реконструкцией и ролевыми играми. Буквально вчера проходила ролевая игра по тематике древних кельтом, жителей современной Ирландии и Шотландии.
замахнулась я на приготовление свиного окорока. Но не просто так! Нет! Мы не ищем легких путей)))готовила я его над огнём.
Рецепт был такой: был куплен свиной окорок весом 8 с небольшим килограмм, который я принесла домой и хорошенько зачистила шкурку и вырезала всё что на мой взгляд портило товарный вид будущего блюда После сделала косые надрезы по шкурке. Затем по совету из рецепта Изюминки (тоже огромное вам благодарность за рецепт новогоднего окорока) в четверг утром мясо было положено в большое ведро и под проточной водой избавлялось от застоявшейся крови до утра пятницы.
Утречком я вытащила его и залила уже домашним яблочным соком с веточками майорана и тимьяна(кельты интересный народ, но у них было довольно мало специй. Майоран и тимьян были самими распространенными). Я не солила, так как по некоторым источникам кельты солили блюдо уже готовым-вот я и решилась)))ну а потом, простояв пятницу у меня дома, в субботу мясо отправилось в путешествие на природу))
О готовке на вертеле по поиску в интернете я нашла совсем немного информации. Поэтому часть пришлось додумывать самой. Отдельно нужно сказать о костре. Для жаренья необходимо постоянная подача углей на протяжении продолжительного времени, поэтому костёр мы делали в форме буквы "Т".то есть: над верхней "перекладинкой" формы нашего костра находился вертел, а в перпендикулярной части постоянно горели дрова на угли. потом эти угли сгребались под вертел, в верхнюю часть нашего костра. Надеюсь понятно))
Далее, я достала мясо из маринада и насадила его на вертел (за неимением лучшего у нас был кусок зачищенной арматурины с деревянной красивой ручкой ). Так как кусок несколько рыхлый сам по себе мы его примотали к вертелу обычной хозяйственной проволокой, крепко крепко. Косок во время кручения не проворачивался на вертеле, а проволоку мы потом аккуратно сняли.
То как это жарилось отдельный разговор)))исходя из принципа "1 кг мяса-1 час готовки" начали мы это все жарить около 5 часов дня и готовка продолжалась почти до полуночи(у нас как раз сама ролевая игра началась и закончилась примерно в тоже время )
Во время жарки главное было следить чтобы не подгорали равномерно прогревался. Ну и чтобы угли были всегда "свежие". Иногда я поливала его оставшимся маринадом. Запахи ходили неимоверные. в конце приготовления, я проткнула самую толстую по моему мнению часть иглой и убедилось что все замечательно пропеклось. потом мы сняли вертел, размотали проволоку и положили мясо на блюдо.
В игре участвовало 54 человека и хотя наш кельтский пир предусматривал ещё несколько блюд в том числе и мясных, окорок смели ровно за 17 минут(у меня в руках осталась одна косточка и я даже сфотографировать мясо на блюде не успела, хоть себе урвала немного )по вкусу мясо было как будто пропаренное с хрустящей корочкой сверху и привкусом свежих яблок. при пробе на зуб истекало соком неимоверно! очень и очень вкусно было.
Так что, кельты были не дураки и наша еда пошла и без соли)))
спасибо что дочитали мой большоооой рецепт до конца. Это "первая проба пера" для меня. Если кому то интересны рецепты "историчных" блюд, то я могу ещё рассказать много чего)
Вложения это когда мясо было вынуто из яблочного сока и насажено на вертел. прямо перед приготовлением
