Открытая группа
Отличительной особенностью баскской кухни (региональной кухни Страны Басков) является объединение традиций кухонь Испании и Франции. Огромное влияние на развитие гастрономических традиций здесь оказала близость к морю: в основе баскской кухни лежат рыбные блюда и кушанья на основе морепродуктов. Из мяса в пищу употребляется чаще говядина, чем свинина – в основном это приготовленные на гриле стейки с кровью либо средней степени прожарки.
Нужно отметить, что в рецептах блюд баскской кухни наблюдается крайне умеренное использование зелени и ароматных приправ. Однако это вовсе не значит, что местная пища получается безвкусной. На самом деле баскские жители большое внимание уделяют собственным вкусовым свойствам продуктов, следя за их высоким качеством и свежестью.
Почти в каждом баре подается рыбная закуска «тапас». Каждый уважающий себя ресторан или бар обязательно участвует в ежегодных конкурсах на лучший «тапас» года. Дипломы, полученные за победы в этих конкурсах, с гордостью вывешивают за стойкой бара или других видных местах.
Кухня страны Басков следует принципу «только самые свежие продукты и минимум острых специй». Горячие блюда преимущественно рыбные – палтус, треска, морской окунь. Особой популярностью пользуются плавники морской щуки, треска в чесночном соусе, мальки угря и огромные говяжьи котлеты, приготовленные на гриле.
Стоит отметить и очень вкусные горячие бутерброды с осьминогами, лангусты, зажаренные на решетке, моллюсковый суп. В кухне басков много свежих грибов. Их жарят, запекают и кладут в пироги. Традиционные рецепты блюд баскской кухни изобилуют морепродуктами. Здесь готовят блюдо под названием Angulas, которое состоит из стеклянного угря, обжаренного с чесноком и перцем чили. Местные жители и гости региона не откажутся от трески в собственном соку, или трески по-бискайски в соусе с добавлением паприки. Довольно интересной по вкусу получается каракатица в «чернильном» соусе.
Сладкие блюда баскской кухни представлены десертом из козьего молока, сладким десертом на основе теста, пудинга, сливок и карамели. Особого внимания заслуживает кремовый пирог с песочным тестом Pastel Vasco, который распространен на французской части данного региона.
