Меню
 

 

 

Хаггис разрешают продавать в США

Хаггис – национальное шотландское блюдо. получившее широкую известность благодаря знаменитому шотландскому поэту Роберту Бернсу. Классический хаггис готовится из бараньего ливера и крупы, помещенных в бараний желудок. Подается это шотландское национальное блюдо с гарниром из брюквы и картофеля. Хаггис широко употребляется в Великобритании, а вот Соединенных Штатах хаггис был запрещен достаточно давно – еще с 1971 года. В США считается, что бараньи легкие, входящие в состав хаггиса, несъедобны.

Рынок хаггиса в Великобритании достаточно велик, но потомков британцев, проживающих в США, которые являются потенциальными потребителями хаггиса, значительно больше. В этом году в США решили разрешить производство и реализацию хаггиса, что является большим подарком потомкам шотландцев и других выходцев из Великобритании, целые поколения которых выросли, ни разу не попробовав своего национального блюда.

История и рецепт приготовления хаггиса достаточно интересны. Традиционным блюдом Шотландии хаггис стал, как уже упоминалось выше, благодаря Роберту Бернсу, которым в 1786 году была опубликована «Ода к Хаггису», принесшая этому блюду всенародную славу. Сейчас хаггис традиционно готовят 25 января – на день рожденья Роберта Бернса. Недавно появилась информация, что английскими историками найдены упоминания о рецепте хаггиса в английских кулинарных книгах, которые относятся к 1615 году, что почти на две сотни лет раньше, чем написанная Бернсом «Ода к Хаггису». Но, учитывая популярность и распространение хаггиса в Шотландии, он был и остается традиционным шотландским блюдом.

Вокруг Хаггиса существует много мифов и легенд. Например, шотландцы считают, что хаггис – это мифические существа, которые водились на просторах Шотландии, но уже вымерли. Но шотландцы уже настолько успели привыкнуть к вкусному и сочному мясу хаггисов, что стали готовить это же блюдо, но уже из других продуктов. В действительности же хаггис готовится из ливера и крупы, помещенных бараний желудок. В качестве начинки используется печень, сердце, легкие, сало, крупа, различные специи и немного шотландского виски, ингредиенты хаггиса измельчаются и помещаются в желудок. Желудок зашивается и варится примерно три часа, затем извлекается, удаляется нитка и хаггис режется на порции.

Обычно для приготовления этого блюда используется баранина, но хаггис также может готовится из свиного ливера. В настоящее время существует более дешевый вариант хаггиса, где вместо желудка используется искусственная оболочка. Также существуют вегетарианские рецепты этого шотландского блюда. Традиционно хаггис подается с гарниром «нипс и таттис» – пюре, приготовленного из картофеля и брюквы или репы. Пюре из брюквы готовится с добавлением молока и душистого перца, а пюре из картофеля делается с добавлением мускатного ореха.





  •