Шотландский перловый суп Scotch Broth
Продолжаю серию густых супов. Немецкие айнтопфы, так полюбившиеся семье, наконец, закончились. А ведь только собралась готовить чечевичный айнтопф, как домочадцы попросили сменить национальную принадлежность блюд. А потому сразу взялась за шотландский Scotch Broth, о котором читаю вот уже неделю.
Инициировал сей процесс snezhkin . заинтриговав тем фактом, что не с проста шотландцы в своем суровом климате ходят в юбках. Scotch Broth поедят, кильт натянут, и айда в горы баранов пасти, да на волынке играть. Так еще и целыми кланами множились, потомством многочисленным обижены не были. А все он, суп густой перловый с бараниной, горохом и кореньями:
Рецептов на русском языке сего блюда раз-два и обчёлся. Потому отправилась на сайты под доменом uk, рецепты от носителей традиций читать. Вот где было раздолье. Читала десятками и, наконец, определилась.
Ключевыми моментами густого классического Scotch Broth являются. бульон из баранины, собственно отварная баранина, перловка, обыкновенный сухой горох, лук, морковь, репа, петрушка.
Остальные компоненты варьируются. Могут быть добавлены. капуста белокочанная или савойская, зеленый свежий горох, фасоль, сельдерей, лук-порей, картофель и даже помидоры.
Может быть использована дополнительно говядина, курица и куриный бульон
Из специй чаще всего тимьян или розмарин.
Встречаются и технологические варианты :
- предварительная обжарка лука
- введение разведенной бульоном муки
- предварительное тушение овощей
- если есть готовый бульон, мясо предварительно может быть обжарено кусочками
Я приготовила так, как мне показалось наиболее приближенным к классическому варианту.
Сварила бульон из бараньего бедра с костью. Мясо извлекла, и порезала кусочками.
Лук-порей – кольцами, морковь и репу – мелкими кубиками. (1 крупная морковь и не мелкая репка)
Промыла пиалу перловки, побольше того – горох, так как перловка увеличится в размерах сильнее.
В чугунный горшок всыпала горох и перловку, залила бульоном (немногим менее двух литров). Добавила корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, отправила в духовку, разогретую до 200 градусов, томила час, может чуть больше.
Извлекла чугунок, добавила морковь, репу, кусочки мяса, соль, немного тимьяна и вернула чугунок в духовку еще минут на сорок.
По истечении срока вновь, извлекла горшочек, добавила в кипящее содержимое немного душистого свежепомолотого бурого перца, измельченный пучок петрушки, закрыла крышкой и дала горшку время постоять минут пятнадцать вне духовки.
Замечательное сочетание разваренного гороха с вязкой перловкой в бараньем бульоне. Не привычно блюдо ни глазу, ни вкусу. А все ж понравился горячий густой Scotch Broth всем оченно и однозначно.
