Раздел:
Наиболее примечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол вкусным, разнообразным и привлекательным.
Многие рецепты национальных блюд см. во всемирно знаменитом разделе Украшение блюд .
Все богатство национальных кухонь см. в соответствующих разделах SuperCook. ru
АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ
Рецепты
Основой английского меню являются супы и пудинги. Кроме того, английская кухня характеризуется большим количеством мясных блюд типа бифштекса и ростбифа, как правило, не прожаренные до конца.
Жарят мясные блюда обычно на рашпере. Соусы на муке применяются ограниченно. Для английской кухни характерно тоже большое количество холодных закусок и особенно из рыбы. Большое внимание уделяется приготовлению сэндвичей и канапе с различными продуктами.
Англичане предпочитают следующие блюда и закуски:
из холодных закусок: масло сливочное с зернистой икрой, лососину с лимоном, севрюгу копченую, осетрину отварную с гарниром, салаты из овощей, крабов и дичи, ассорти мясное;
из первых блюд: бульоны мясные и куриные с пирожками, гренками, яйцом, курицей, супы-пюре из цветной капусты, помидоров, курицы, дичи;
из вторых блюд: судак отварной с картофелем, осетрину, жареную на вертеле с гарниром, бифштекс, лангет, ростбиф, куры или индейку жареные, цветную капусту с сухарным соусом, голубцы, омлеты с луком, картофелем, ветчиной;
десерты: компоты из консервированных ягод и фруктов, фруктово-ягодные пюре со взби-тыми сливками, свежие фрукты и виноград, мороженое с клубникой, мороженое с вареньем и печеньем, пломбир, фруктовое желе, муссы.
Английская кухня сохранила и до наших дней донесла много традиционных блюд, основу которых составляют мясо, рыба, овощи, крупы.
Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно, рыбной гастрономии, сэнд-вичи. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре.
Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную сви-нину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс — любимые национальные блюда. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель и овощи.
Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные) и как третьи блюда (сладкие фруктовые пудинги).
В английской национальной кухне имеется немало традиционных праздничных блюд. Среди них наиболее популярен рождественский плум-пудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и другие блюда.
Следует подчеркнуть, что англичане потребляют очень мало хлеба. В среднем на человека в день приходится около 250 г.
Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером. Чай обычно пьют сладкий, с молоком. Кофе распространен значительно меньше.
Из хмельных напитков особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем, особенно, ценится бочковое пиво, а также пиво, джин, бренди, ром, портвейн.
Режим питания англичан тоже весьма традиционен.
В 7—8 часов утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши поридж, пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), беконом, хлеба с маслом и обязательно, чая, обычно с джемом.
В 1—2 часа дня — второй более плотный завтрак, который включает в себя мясные блюда, в 5—6 часов вечера — чай с печеньем или кексом (файв о клок) и в 7—8 часов вечера — обед.
Этот режим питания соблюдается до сих пор во многих семьях.
Составной частью английской национальной кухни является шотландская кухня. В основном, они мало чем отличаются друг от друга. Как и у англичан, популярным национальным блюдом у шотландцев является жидкая овсяная каша — поридж. Ее подают обычно на завтрак. Существует множество способов приготовления пориджа, передаваемых из поколения в поколение.
Очень распространены у шотландцев пудинги, особенно, черный (кровяной) и белый — из смеси овсяной муки, сала и лука. Существует особый сладкий шотландский пудинг, который готовят в праздничные дни. Готовится он так: в кипящую смесь из меда и воды засыпают овсяную муку, когда смесь загустеет, ее разбавляют сливками. Как и у англичан, любимый напиток шотландцев — чай, из хмельных напитков наиболее популярен виски.
Вместе с тем, шотландцы употребляют в пищу больше различных круп, чем англичане, причем, в виде каш. На завтрак, например, очень часто готовят подслащенную пшеничную кашу на молоке и драчены из различных круп.
Шотландцы больше, чем англичане, употребляют в пищу супов, главным образом крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов. Национальным шотландским блюдом является баранья или телячья требуха, сваренная с овсяной мукой и обильно приправленная лу-ком и перцем.
Разнообразны национальные шотландские рецепты жаркого с гарниром и с картофелем и свежего горошка. Традиционным считается праздничное блюдо — курица или гусь, фаршированный рублеными потрохами и овсяной мукой.
Чаепитие в Шотландии всегда было важной процедурой, в это время вся семья собиралась вместе за столом, на который выставляли сладкие хлебцы, бисквиты, горячие овсяные лепешки, джемы и желе их ягод, а помимо кондитерских изделий, иногда, закуску — яйца и холодное мясо. Таков был старомодный шотландский «большой чай» или ранний ужин с чаем.
Но и поныне чай остается в Шотландии семейным делом в любой социальной среде.
Сдобные булочки к чаю стали делать в Шотландии уже в XV веке, а во времена Тюдоров было принято подавать к чаю сухофрукты (изюм, финики, винные ягоды), а также мед и масло. Их вводили также в бисквитное тесто, получая сдобные булки с изюмом и цукатами.
Следующим шагом были великолепные кексы, вершиной которых является знаменитый кекс Данди. Однако все это могли позволить себе только богатые люди. Классические шотландские народные кондитерские изделия делались по простым, незамысловатым рецептам. Так возникло хрустящее песочное печенье и овсяные лепешки.
Применение химических разрыхлителей дало возможность создать рецепты современных мягких, эластичных, а не сыпучих кексов, которыми славится Англия и Шотландия.
SuperCook. ru
АНГЛИЙСКИЕ, ИРЛАНДСКИЕ И ШОТЛАНДСКИЕ
