Словарик
Блины – кулинарное изделие из жидкого теста на основе яиц и муки. Жарятся на хорошо раскалённой сковороде в виде тонкой лепёшки. Считаются исконно русским блюдом, которые готовились из пшеничной муки на дрожжах. Но современные кулинары не спят! Сейчас блины готовят из разных видов муки, на соде и с припёком. И ещё теперь существуют французские Крепы, английские Панкейки и ещё много всяких красивых названий одного блюда – блинчиков.
Бозбаш – блюдо кавказской кухни (в основном это азербайджанская и армянская кухни), имеет множество вариантов приготовления в зависимости от региона и времени года. Зимние варианты более скромные по составу, в летних же могут присутствовать даже фрукты.
Водяная баня – многие сталкиваются с этим словосочетанием в начале своего кулинарного пути и не понимают, что это такое. Например: «растопите шоколад на водяной бане». Ещё бывают некоторые виды кремов и соусов, которые так же готовятся на водяной бане. Что это за баня такая. На самом деле всё очень просто. Берёте небольшой ковш или кастрюльку, наливаете в неё воду, примерно на половину, и ставите на огонь. Ещё нам понадобится металлическая миска, в которую надо поместить, то что нам надо растопить или сварить. И эту миску мы помещаем в ковш (кастрюлю) с водой. Когда вода начнёт закипать, убавляем жар до минимума и топим/варим. Вот и вся мудрость.
Кекс – кондитерское изделие. По классическому рецепту готовится из 4 ингредиентов: сливочное масло, сахар, яйца и мука. Главное – хорошо взбитые масло и яйца, а муку только вмешивают. Все ингредиенты в равных пропорциях. Но сейчас существует множество рецептов с частичной заменой сливочного масла на молоко или молочные продукты (кефир, сметана, йогурт) или с полной заменой на растительное масло. Также можно частично заменить муку на молотые орехи (1:1, т. е. если Вы решили добавить 50 г. молотых орехов, то муки нужно отнять тоже 50 г.) или может иметь разнообразные добавки в виде орехов, ягод и шоколада.
Киш (quiche) – ныне традиционный французский пирог, а пришёл он из Лотаргинии, которая в средние века относилась к Германии, а немцы известны своей скупостью бережливостью. То, что не доедалось за обедом, выкладывалось на тесто и заливалось омлетом. В общем Киш представляет собой открытый заливной пирог на основе песочного теста. Начинка может быть любой – овощи, мясо, птица, рыба и морепродукты. Специи и приправы также по вкусу. А вот с заливкой строже, обязательные ингредиенты – яйца, сливки (допускается смесь молока со сливочным маслом ) и твёрдый сыр.
Крамбль (дословно с английского – крошить) – это десерт из фруктов или ягод, запечённых под песочной крошкой. Относится к английской кухне, изначально готовился только из яблок, сейчас же имеет море вариаций.
Маргарин – это искусственное сливочное масло. Первый маргарин был изобретён во Франции аж в 1813 году, по приказу императора Наполеона, найти более дешёвый заменитель сливочного масла для своей армии. С французского margarine переводится как жемчужина. В состав первого маргарина входило гидрированное растительное масло, консерванты, эмульгаторы, антиоксиданты, пищевые красители, вода, соль. Современный может содержать сухое молоко, сыворотку, животный жир, сахар.
Мармелад – Более поздняя разновидность восточной сладости рахат-лукума, но в нём преобладают фрукты. Первый мармелад в Европе делали из айвы. Отсюда и название – на португальском marmeleda означает варенье из айвы. В Англии мармеладом называют апельсиновый джем. В России мармелад делают с добавление агар-агара или пектина.
Оладьи – так же как и блины готовятся на основе яиц и муки. Но тесто делается более густым и выпекаются они меньше по размеру и пышнее. И конечно же тоже являются блюдом русской кухни. К ним всегда подаются сметана, мёд, варенье или сгущенное молоко. Кстати, у наших иностранных коллег блины и оладьи именуются одним словом.
Омлет – блюдо из взболтанных (не взбитых) яиц с молоком, пришедшее из Франции. Классический омлет не должен быть пышным, его готовят на сковороде без крышки. (А я люблю делать омлет со сметаной. )
Паста (в переводе с итальянского – тесто) – так называют все макаронные изделия, в том числе и листья для Лазаньи. К ней используют определение Al dente (с того же итальянского – «на зубок»), которое означает определённую консистенцию, а именно – немного недоваренную и которую считают идеальной. И ещё, про нашу «русскую традицию» промывать пасту (макароны) . Качественная паста в этой промывке не нуждается. Лучше добавить при варке 1-2 с. л. растительного масла и ничего слипаться не будет.
Рахат-лукум – восточная сладость, производимая в восточных странах с давних времён. В переводе с тюркского языка – легкий или удобный кусочек. Когда сахар был редкостью сладости приравнивались к золоту, а арабы приписывали им магические свойства. Рахат-лукум делают из мёда, крахмала, сока, кусочков фруктов или толчёных орехов и розовой воды.
Сальса – разновидность соусов мексиканской кухни. Готовится из фруктов и/или овощей и их соков. Главными ингредиентами является перец чили и соль.
Сконы – родина Сконов – Шотландия, оттуда они распространились по всей Англии. Их тесто это что-то среднее между бисквитным и песочным тестом. Готовят их… с чем их только не готовят . и с разнообразными сладкими начинками, и с сыром, беконом, травами… В Шотландии их традиционно готовят в виде круглой булки, разрезанной на восемь частей. Остальные англичане готовят Сконы в виде небольших круглых булочек. Очень любят они эти булочки к чаю и очень гордятся, что это они их придумали. Ну а переводится Scone как булочка.
Татен – это пирог «наизнанку» или пирог-перевёртыш. От простого пирога отличается тем, что сначала на дно формы выкладывается начинка, а потом уже тесто и после выпекания переворачивается на блюдо вверх дном. Изначально готовился с карамелизированными яблоками. Сейчас же начинка может быть из любых фруктов, ягод и даже из овощей.
